Contenido

Módulo 1 (6, 13, 20 y 27 de agosto)

• Unidad 1.1: Tema: Introducción al rotulado de alimentos envasados

Contenidos: Introducción a la legislación alimentaria nacional e internacional. Normativas MERCOSUR/GMC/RESOLUCIÓN No 26/03. Componentes del rotulado de alimentos envasados.

• Unidad 1.2: Tema: Cálculo del tamaño de porciones a los fines del rotulado nutricional

Contenidos: Normativas MERCOSUR/GMC/RESOLUCIÓN N° 47/03. Tamaño de porción/Uso de la tabla anexa a la normativa mencionada/Unidades de medida caseras. Consideraciones para el establecimiento de las porciones.

• Unidad 1.3: Tema: Rotulado Nutricional. Tabla Nutricional.

Contenidos: Normativas MERCOSUR/GMC/ RESOLUCIÓN N°46/03. Rotulado nutricional, Declaración en la tabla de información nutricional. Declaración obligatoria y facultativa, %VD, Declaraciones simplificadas. Reconocimiento y cuantificación de las fuentes de azúcares totales y añadidos Incorporación en la tabla nutricional de la declaración obligatoria de azúcares.

 

Módulo 2 (10, 17 y 24 de septiembre) 

• Unidad 2.1: Tema: Rotulado nutricional frontal.

Contenidos: Ley 27.642. Rotulado nutricional frontal, Sistemas de perfil de nutrientes. Criterios para establecer el exceso de nutrientes críticos, calorías y la declaración de edulcorantes y cafeína. Utilización de la calculadora de ANMAT. Normativa: Ley 27.642. Decreto Reglamentario 151 / 2022. Manual de aplicación de la Ley y el decreto.

• Unidad 2.2: Rotulado de Alérgenos y sustancias capaces de producir reacciones adversas en individuos susceptibles de productos alimenticios envasados. Leyendas Obligatorias.

Contenidos: Normativa Código Alimentario Argentino, Artículo 235 séptimo – (Resolución Conjunta SPRel y SAV N° 11-E/2017). 

Directrices para el rotulado de alérgenos. Alcance y aplicación. Puntos principales de la directriz: Ámbito de aplicación. Definiciones. Evaluación para la autorización del rotulado de alérgenos de un producto alimenticio envasado. 

Alérgenos y sustancias capaces de producir reacciones adversas que deben declararse. Derivados que se exceptúan. Otros alergenos. Frase de advertencia. Uso de los términos “CONTlENE”, “PUEDE CONTENER”. 

Módulo 3 (15, 22 y 29 de octubre) 

• Unidad 3.1: Información facultativa: información nutricional complementaria Normativas MERCOSUR/GMC/ RESOLUCIÓN Nº 01/12

Contenido: Alcances y aplicación del Reglamento Técnico MERCOSUR sobre información nutricional complementaria (declaración de propiedades nutricionales). Puntos principales de la normativa: Ámbito de aplicación. Definiciones. Criterios para la utilización de la información nutricional complementaria (INC), términos autorizados, condiciones para declarar INC. Armonización con la Ley 27.642. 

• Unidad 3.2: Legislación sobre rotulado diferenciado.

Contenido: Indicación geográfica y denominación de origen. Sellos IG y DO. Alimento orgánico. Sello Alimentos Argentinos. Certificaciones religiosas. Rotulación de alimentos veganos y vegetarianos.

• Unidad 3.3: Legislación sobre calidad nutricional.

Alimentos con bajo contenido de sodio. Alimentos libres de gluten. Ley 26905. Valores máximos de sodio. Reducción de grasas trans. Declaración de propiedades nutricionales. Alimentos fortificados y enriquecidos.